Алиготе: белое вино Бургундии, о котором все забыли
Когда речь заходит о белых винах Бургундии, воображение сразу рисует образы величественного Шардоне из Мёрсо или Монтраше — вин мощных, сложных, дорогих и окружённых ореолом легенд. Но в тени этого королевского сорта веками существует другой, истинно народный герой — Алиготе. Вино для будней и праздников местных жителей, «бальзам для души», как называл его писатель Жан-Мари Пулен, незаслуженно забытый за пределами своего дома. Сегодня Алиготе переживает тихую революцию: из простого, бодрящего аперитива оно превращается в вино с характером, глубиной и собственной историей, которую, наконец, начинают рассказывать.
История сорта
Происхождение Алиготе, как и многих старинных сортов, окутано дымкой. Считается, что оно появилось в Бургундии в XVII-XVIII веках, возможно, как результат естественного скрещивания Пино Нуара и Гуэ Блана. Его имя впервые упоминается в 1780 году, а уже к XIX веку оно стало самым распространённым белым сортом региона, обгоняя по площадям даже Шардоне. Его ценили за неприхотливость, раннее созревание и высокую кислотность — идеальные качества для создания свежих, утоляющих жажду вин, которые пили в тавернах Дижона и на виноградниках после тяжёлого дня.
Однако в XX веке слава Шардоне, подкреплённая мировым признанием и высокими ценами, начала стремительно затмевать скромного соседа. Алиготе стали массово выкорчёвывать, заменяя на более коммерчески успешный сорт. Его участь казалась предрешённой — судьба простого, «плебейского» вина в регионе, где правят аристократы. Но несколько энтузиастов, веривших в потенциал старых лоз, сохранили его, и теперь Алиготе возвращает себе утраченные позиции, но уже в новом амплуа.
Где выращивают Алиготе
Хотя Алиготе выращивают и в других странах (особенно в Восточной Европе — Молдове, Румынии, Болгарии, где оно часто используется для бренди), его духовный дом и территория высших достижений — это Бургундия.- Бургундия, Франция: здесь у Алиготе есть собственный аппелласьон высшей категории — Бургонь-Алиготе (Bourgogne Aligoté). Но настоящая магия происходит в нескольких знаковых деревнях.
- Бузийон (Bouzeron): единственная деревня в регионе Кот-Шалонез, удостоенная отдельного аппелласьона «Бузийон» исключительно для Алиготе. Известковые склоны с примесью глины и марля дают здесь самые минеральные, стройные и долгоиграющие вина из этого сорта.
- Старые лозы в Кот-д’Ор: небольшие участки старых лоз Алиготе, разбросанные среди великих виноградников Кот-д’Ор, — настоящие жемчужины. Они приносят небольшой урожай, но дают вина невероятной концентрации и сложности, способные бросить вызов многим Шардоне. Особенно известны старые лозы у Дома Comtes Lafon в Мёрсо и в некоторых клуа Шардоне.
Какие вина получаются из Алиготе
Алиготе — это вино-антипод мощному Шардоне. Его философия — в лёгкости, освежающем характере и яркой кислотности, которые с возрастом не теряются, а обретают интересные грани.
- Ароматика: молодое Алиготе — это глоток зелёной весны. В нём преобладают тона зелёного яблока, лимона, белого персика, свежескошенной травы, цветов бузины и, часто, лёгкий миндальный оттенок. С возрастом или при выдержке в бочке (что практикуют некоторые продвинутые виноделы) появляются ноты мёда, сушёных трав, воска и влажного камня.
- Вкус и текстура: ключевая черта — пронзительная, живая, цитрусовая кислотность, которая делает вино невероятно питким. Тело обычно лёгкое или среднее, алкоголь умеренный. Послевкусие чистое, часто с минерально-горьковатым, освежающим финалом, напоминающим цедру лимона.
Два ключевых стиля Алиготе:
- Классическое, простое (чаще всего в аппелласьоне Bourgogne Aligoté): лёгкое, кристально чистое, кислое вино для ежедневного употребления. Идеальный аперитив или основа для коктейля «Кир» (с чёрной смородиновой настойкой). Пример: Bourgogne Aligoté от Domaine A. & P. de Villaine (со-владельца легендарного Domaine de la Romanée-Conti).
- Терруарное, серьёзное (аппелласьон Bouzeron и «старые лозы»): вина с глубиной, концентрацией и минеральностью. Часто выдерживаются в больших старых бочках (фудрах) для придания сложности без навязчивого дуба. Способны к выдержке 5-8 лет. Примеры:
- Aligoté «Vieilles Vignes» от Domaine A. & P. de Villaine (Bouzeron) — эталон стиля.
- Aligoté «Clos du Chapitre» от Domaine Comtes Lafon (Mâcon) — из старых лоз, мощное и многослойное.
- Aligoté от Domaine Sylvain Pataille — от одного из главных энтузиастов возрождения сорта в Бургундии.
Гастрономические сочетания
Благодаря своей яркой кислотности и отсутствию маслянистой тяжести, Алиготе — идеальный гастрономический партнёр. Оно не подавляет еду, а очищает нёбо и подчёркивает вкусы.
Идеальные блюда-компаньоны:
- Устрицы и морепродукты: классическая и непревзойдённая пара. Кислотность вина идеально сочетается с йодистостью устриц.
- Сыры: особенно козьи сыры (кроттен-де-шавиньоль), молодые выдержанные сыры (комте) или бургундский эпуас.
- Салаты: с зелёным соусом, цитрусовой заправкой или с козьим сыром.
- Блюда с лимоном или каперсами: рыба под лимонным соусом, цыплёнок в соке.
- Улитки по-бургундски (эскарго): традиционное и идеальное местное сочетание.
Заключение
Алиготе — это напоминание о том, что истинная роскошь часто кроется в простоте и аутентичности. Это вино не пытается поразить мощью или богатством; оно очаровывает скромностью, энергией и прямым, честным характером. Его возрождение — это история о том, как внимательный взгляд и уважение к старым лозами могут вернуть из небытия целую вкусовую вселенную.
Пить Алиготе сегодня — значит не просто выбрать альтернативу Шардоне. Это значит поддержать сохранение биоразнообразия Бургундии, оценить труд виноделов-подвижников и открыть для себя исконный, неиспорченный глобализацией вкус этого древнего региона. В его бокале — вся свежесть и прозрачность бургундского неба, вся энергия известковых почв и вся душа места, которую так легко не заметить в тени великих титанов.