Байцзю — традиционный китайский алкогольный напиток

Байцзю — это традиционный китайский крепкий алкогольный напиток, который пользуется популярностью на протяжении веков. Название переводится как «белый алкоголь», и байцзю действительно имеет светлый, прозрачный цвет. Этот напиток изготавливается путем ферментации и дистилляции зерновых, таких как сорго, пшеница или рис. Особенность байцзю заключается в его уникальной технологии ферментации с использованием специфических культур плесени и дрожжей, которые придают напитку глубокий аромат и вкус.

Крепость байцзю обычно колеблется от 40% до 60%, что делает его одним из самых крепких алкогольных напитков в мире. Вкус может варьироваться от сладкого до горького, а аромат иногда сравнивают с запахами цветов, фруктов или даже землистых нот. Байцзю часто употребляется на торжествах и в деловых кругах, будучи важной частью китайской культуры.

Байцзю и его поклонники

Как и в любой стране, в Китае потребляют различные напитки. Пиво — это закуска к шашлыку, вино — больше женский напиток, а рисовые вина и настойки согревают пожилых людей зимой. А вот настоящие мужчины в Китае выбирают водку.

Байцзю переводится как «белый алкоголь». Можно представить, как китайцы приглашают друг друга выпить, говоря: «Ну что, по беленькой?». В этом они мало чем отличаются от нас.

Особенности байцзю

Что же делает байцзю таким особенным? Всё! Начиная с разнообразных упаковок и ассортимента, и заканчивая уникальными методами производства и необычным вкусом.

Российская водка производится с использованием спирта-ректификата, разбавленного водой, а байцзю — это чистый дистиллят, процесс производства которого включает ферментацию зерна и дистилляцию.

История байцзю

Китайцы начали производить водку еще при династии Чингисхана около 700 лет назад, используя различные злаки: сорго, рис, пшеницу и кукурузу. Процесс был достаточно прост: зерно закладывали в яму, давали ему перебродить, а затем перегоняли его над огнем, собирая конденсат в специальный сосуд.

Со временем китайцы придумали способ улучшить напиток — они стали нагревать водку перед подачей, что позволяло избавиться от вредных примесей.

Технология и аромат

Современное производство байцзю почти не изменилось. В процессе ферментации используются дрожжи, плесень и бактерии, каждая из которых добавляет свою уникальную ноту вкуса и аромата. Рецепты тщательно охраняются и передаются из поколения в поколение.

Байцзю ценится за его неповторимый вкус и разнообразие ароматов — от мягких до крайне тяжелых. Для некоторых иностранцев байцзю может показаться чрезмерно крепким и «ароматным», но для китайцев это символ настоящего праздника и гостеприимства.

Виды байцзю

Китайская водка байцзю имеет разнообразие видов, которые различаются по срокам изготовления, использованному сырью, количеству перегонок и крепости. Однако её трудно классифицировать так же чётко, как, например, вина, которые можно разделить на сухие, полусухие, сладкие или полусладкие.

«Соусные» (Sauce)

Ярким представителем этой категории является Маотай (Moutai). Этот напиток известен своим насыщенным вкусом и отлично сочетается с маринованными блюдами. Однако аромат у него достаточно тяжёлый, и те, кто пробовал, сравнивают его с запахом «вонючего тофу, смешанного с граппой».

«Тяжелые» (Heavy)

К этой категории относится, например, Five Grains Liquid of Yibin. Напиток имеет сладковатый привкус, маслянистую текстуру и мягкий аромат.

«Легкие» (Light)

Представителем легкой категории является Fen jiu из провинции Шаньси. Этот напиток отличается светлым цветом и мягким, сухим вкусом.

Некоторые виды байцзю можно легко найти в обычных магазинах, другие подаются на официальных встречах высокого уровня или даже на правительственных мероприятиях. Стоимость китайской водки также варьируется: можно найти варианты как за 4 юаня, так и за 500 юаней (около 5 тысяч рублей), а иногда и за 100 тысяч юаней (более миллиона рублей) за бутылку.

Байцзю — это не просто алкогольный напиток, а важная часть китайской культуры, имеющая глубокие исторические корни и уникальные традиции производства. Воплощая в себе многообразие ароматов и вкусов, байцзю отражает культурные особенности и мастерство китайских винокуров, которые веками совершенствовали свои рецепты. Независимо от того, предпочитаете ли вы мягкий или насыщенный вкус, байцзю предлагает широкий выбор для каждого ценителя. Этот напиток — неотъемлемая часть китайских торжеств и гостеприимства, объединяющая традиции и современность в каждом бокале.