Что такое оранжевое или янтарное вино
Оранжевое, или янтарное, вино — один из самых необычных и обсуждаемых стилей в современном виноделии. Несмотря на растущую популярность, многие до сих пор путают его с розовым вином или считают новомодным трендом. На самом деле, это древняя технология, возрожденная энтузиастами натурального виноделия. В чем же уникальность оранжевых вин, и почему они завоевывают сердца сомелье и гурманов?
Возвращение к истокам
Оранжевое вино — не изобретение XXI века. Его история насчитывает несколько тысяч лет и связана с регионом Южного Кавказа, в частности с Грузией, где вино производят в глиняных кувшинах-квеври, закопанных в землю. Технология мацерации (длительного контакта виноградного сока с кожицей и косточками) использовалась еще в античные времена. Однако в XX веке, с распространением промышленных методов, этот подход был почти забыт.
Возрождение началось в 1990-х годах в Словении и Италии, где виноделы-натуралисты, такие как Йошко Гравнер, стали экспериментировать с забытыми приемами. Сегодня оранжевые вина ассоциируются с философией минимального вмешательства: отсутствие химических дрожжей, низкое содержание сульфитов и ручной труд.
Технология: Почему вино становится «оранжевым»?
Цвет и вкус таких вин определяются методом производства, который радикально отличается от классического белого виноделия.
- Мацерация
Белые вина обычно делают из сока, быстро отделяя его от кожицы. Для оранжевых вин белые сорта винограда (реже оранжевые или розовые, как Пино Гри) ферментируют вместе с кожицей и косточками от нескольких дней до нескольких месяцев. Контакт с кожицей, богатой танинами и фенолами, придает напитку характерный янтарный оттенок, структуру и сложность. - Выдержка
Многие производители используют квеври, дубовые бочки или бетонные танки для естественной стабилизации вина. Часто напиток не фильтруют, сохраняя мутноватую текстуру. - Окисление
Контролируемое окисление во время выдержки добавляет ноты сухофруктов, чая и меда, что отличает оранжевые вина от свежих белых.
Вкусовой профиль: На что похоже оранжевое вино?
Оранжевые вина сложно вписать в привычные рамки. Они сочетают танинную структуру красных вин с кислотностью и ароматикой белых.
- Ароматы:
Цитрусовые корки (апельсин, лимон);
Сухие травы (чабрец, шалфей);
Орехи и мед;
Минеральные ноты (кремень, графит). - Вкус:
Сухой, с заметной терпкостью и долгим послевкусием. В зависимости от сорта винограда и длительности мацерации, может напоминать легкий красный Божоле или насыщенный херес.
География: Где производят янтарные вина?
Хотя Грузия считается родиной стиля, сегодня оранжевые вина делают по всему миру:
- Грузия: Используют местные сорта Ркацители и Мцване, выдержанные в квеври.
- Италия: Фриули-Венеция-Джулия славится винами из Риболлы Джаллы и Мальвазии.
- Словения: Приморский регион (Brda) производит танинные версии из Витавцанки.
- США и Австралия: Экспериментируют с Шардоне и Совиньон Блан.
С чем сочетать и как пить?
Оранжевые вина универсальны в гастрономических pairing. Их терпкость и сложность справляются с блюдами, которые трудно комбинировать с классическими винами:
- Овощи-гриль и ферментированные продукты (кимчи, квашеная капуста);
- Жирная рыба (лосось, тунец) и морепродукты;
- Мясные закуски (хамон, копченая утка);
- Сыры с плесенью (горгонзола, рокфор).
Подавать лучше при температуре 12–14°C в бокалах для красных вин, чтобы раскрыть ароматику.
Почему оранжевые вина вызывают споры?
Несмотря на хвалебные отзывы, янтарные вина — не для всех. Критики называют их «странными» или «грубыми» из-за непривычной текстуры и окисленных нот. Многие коммерческие бренды, пытаясь угодить моде, выпускают недоделанные версии с дисбалансом кислотности и танинов.
Совет новичкам: Начните с легких вариантов (3–7 дней мацерации) из Италии или Австрии. Избегайте дешевых аналогов — качественное оранжевое вино редко стоит меньше $20.
Оранжевое вино — это мост между древними традициями и современной гастрономией. Оно бросает вызов шаблонам, предлагая новый взгляд на терруар и натуральность. Как говорил грузинский винодел Ираклий Гарибашвили: «Квеври — это не технология, это философия. Ты не делаешь вино, ты помогаешь ему родиться».