Каберне Совиньон и его вина: самое интересное

Когда речь заходит об известных сортах винограда и вина, Каберне Совиньон определенно будет находиться в первых рядах. Практически ни один другой сорт винограда не может похвастать столь большой известностью. Это логично: в Бордо, долине Напа, штате Вашингтон и в других местах Каберне Совиньон является основой некоторых самых известных и необычных вин в мире.

Способность этого винограда к адаптации к разнообразным видам климата и типам почвы привела к широкому распространению Каберне Совиньона. Виноградники и заводы, производящие это вино, находятся по всему миру: в Европе, странах Северной и Южной Америк, Азии и Африке. В конце 20 века Каберне Совиньон стал самым распространенным и популярным сортом винограда в мире. К 2010 году он преобладал в 44 странах. Этот сорт винограда славится своим качеством и сложными ароматами вин, произведенных из него. Давайте более подробно рассмотрим этот уникальный сорт винограда, его места произрастания и различные вина, которые из него изготавливаются.

Особенности Каберне Совиньон

Сорт Каберне-Совиньон - это черный сорт винограда, выращиваемый во многих странах. Сейчас его выращивают во многих регионах мира, включая Францию, США, Австралию, Чили и Италию.

Он отличается способностью передавать терруар - особенности почвы и климата того места, где он произрастал. Вкусовые и ароматные качества вин Каберне Совиньон часто включают ягодные нотки и оттенки, а также оттенки специй и кедрового дерева.

Тем не менее, есть характеристики, которые присутствуют во всех вариантах этого винограда, и многие из них отвечают за его популярность. Вино Каберне Совиньон - лучшее, что вы сможете подобрать к ярким блюдам. Высокий уровень танинов и нотки дуба делают его идеальным спутником к мясу: от гриль-стейка и баранины до запеченной утки, пикантных вок-фрай и многого другого. Семга, особенно если она заправлена специями или сопровождается ярким соусом, показывает, что красное вино и рыба могут прекрасно сочетаться на столе. Оно также хорошо сочетается с многими сырами, особенно твердыми, и может дополнить шоколадные десерты. Главное - не использовать слишком сладкий шоколад, иначе вкус вина станет отдавать неприятной горечью.

В связи с высокими уровнями танина важно сделать так, чтобы вино Каберне Совиньона получило достаточно кислорода. Это позволит напитку раскрыться и полностью продемонстрировать свой потенциал. Для этого рекомендуется налить вино в декантер. Обычно люди используют декантер только для самых старых или самых дорогих красных вин, но даже самый "простой" Каберне Совиньон получит пользу от пребывания в декантере. Если декантера нет, то можно использовать большие широкие бокалы.

Коллекционеры ценят Каберне Совиньона и с охотой ищут наиболее интересные экземпляры. Многие из них не только являются частью коллекции, но и представляют собой инвестиции. Главные вина Каберне Совиньон, такие как Дон Мельхор, Джордан, Скаркроу и всё, что приходит из виноградника Бекстофер То Кэлон, часто занимают почетное место в винных погребах и в винных списках ресторанов. И хотя существует множество вин этого сорта, предназначенных для краткосрочного употребления (например, все более популярные вина выдержанные в бочках из бурбона), другие способны стареть и созревать в течение десятилетий. Кажется, нет ничего, чего Каберне Совиньон не способен достичь.

Каберне Совиньон обычно демонстрирует ноты смородины, вишни и ягодного ликера, а также, если он выдерживался в дубовой бочке, ароматы и вкусы ванили и шоколада. Также обычно можно найти нотки кедра, минералов, сладких специй и, если он выращивался в более холодном климате, более зеленые ноты, такие как зеленый перец, шалфей или травы. Каберне Совиньон имеет более выразительные танины, чем Мерло, и более плотную текстуру и массу, чем Пино Нуар. Он также может накопить достаточное количество сахара во время созревания, что приводит к уровню алкоголя выше 15%, особенно в солнечных регионах и в жаркие сезоны. В связи со множеством характеристик Каберне Совиньон лучше всего наслаждаться в большом бокале для вина при немного более низкой, чем комнатная, температуре. Слишком теплое вино будет иметь терпкий и не очень приятный вкус.

Выбирая вино Каберне Совиньон, нужно помнить, что каждый регион его произрастания обладает своими специфическими особенностями. Например, вина из Франции часто имеют минеральные ноты и травянистые оттенки, а, например, напитки из Америки более фруктовые и утонченные. Австралийские вина также имеют свой неповторимый стиль. Данный вид винограда часто используется в купажах с другими видами винограда. Чаще всего компаньоном выступают Мерло, Мальбек, Карменер и многие другие.

К чему подавать?

Каберне Совиньон - это сложный, по-своему уникальный и яркий сорт, создающий напитки с высокой структурой и необычными, многогранными ароматами. Он пользуется популярностью среди ценителей вина со всего мира. Это вино идеально сочетается с насыщенными блюдами, так как его мощные вкусовые качества и высокая танинность дополняют вкус ярких блюд из мяса и грибов. Вина этого сорта прекрасно подойдут к жирным и острым блюдам.

• Стейк: хотя это может показаться очевидным, стейк действительно является одним из лучших партнеров для Каберне Совиньон. Жирные куски мяса, приготовленные rare или medium rare, наилучшим образом сочетаются с этим красным вином. Высокий уровень танинов и кислотность прекрасно справляются с жиром, очищая ваше небо, чтобы каждый кусок был таким же вкусным как и предыдущий. В то же время, жир и протеин стейка снижают вяжущий эффект вина, придавая ему гладкость и подчеркивая его фруктовые оттенки.

• Баранина: если вы не любитель стейка, баранина в сочетании с бокалом Каберне Совиньон - это альтернатива, которую стоит попробовать. Как и стейк, баранина обладает ярким вкусом и достаточно жирна. Кислотность и танины Каберне Совиньона разбавляют жирность, не оставляя пленки на небе, тогда как танины помогают подчеркнуть нежную сладость баранины. Фруктовые оттенки вина прекрасно дополняют богатство мяса.

• Баклажан Пармиджано: хотя многие считают, что Каберне Совиньон подходит только к красному мясу, он также прекрасно сочетается с более сытными и тяжелыми вегетарианскими блюдами. Баклажан Пармиджано - отличный пример. Он обладает ароматным, травянистым и сырным вкусом - все характеристики, которые хорошо сочетаются с Каберне Совиньон. Богатая, мягкая текстура баклажана также отлично сбалансирована с яркими танинами вина.

• Грибное ризотто: грибное ризотто - это восхитительное кремовое и изысканное блюдо из риса, пармезана и грибов. Вы можете использовать любой вид грибов, хотя портобелло, шампиньоны и шиитаке обычно являются самыми популярными. Когда речь идет о идеальном сочетании вина для грибного ризотто, Каберне Совиньон имеет смысл по нескольким причинам. Высокая кислотность вина разбавляет тяжесть блюда, позволяя наслаждаться каждым кусочком. В то же время, сливочность ризотто придает баланс танинам Каберне Совиньона. Кроме того, смелые вкусы вина позволяют ему сочетаться с землистостью грибов.

• Сырная тарелка: вино и сыр – это еще одна пара, которая просто создана друг для друга. Лучшие варианты сыров для Каберне Совиньон – полутвердые созревшие сорта, такие как чеддер, гауда и грюйер. Эти сыры имеют достаточно высокое содержание жира, чтобы уравновесить танины вина, а их созревание помогает раскрыть фруктовые ноты вина. Также отличным выбором является сильный плесневый сыр, например, Рокфор. Он имеет острый, соленый и насыщенный вкус, что делает его идеальным сочетанием с более интенсивным вином.

• Шоколадный торт: верьте или нет, Каберне Совиньон также хорошо сочетается с десертами, особенно теми, которые сделаны из темного шоколада. Богатый и изысканный темный шоколад отлично дополняет фруктовые ароматы вина, а сладость десерта балансирует танины. Не любите торт? Попробуйте Каберне Совиньон в сочетании с горьким шоколадным трюфелем.