Как производят японское вино и где его можно купить

Немного истории

Виноделие в Японии — это сравнительно молодая отрасль, несмотря на то, что виноградная лоза была завезена на японские острова более тысячи лет назад из Китая. Сначала виноград использовался исключительно как столовый продукт. В частности, сорт кошу, долгое время считавшийся исконно японским, согласно последним исследованиям, имеет корни на Кавказе и был доставлен в Японию по Великому шелковому пути. Первое вино в Японию привезли португальские миссионеры в XVI веке, но из-за изоляционной политики сёгунов вино оставалось вне закона.

Виноделие начало развиваться в Японии лишь с наступлением эпохи Мэйдзи в 1870-е годы, когда страна открылась для западных культурных и кулинарных традиций. В 1885 году японцы отправили миссию во Францию, чтобы изучить технологии производства вина. Вернувшись, участники этой миссии основали первую в стране коммерческую винодельню. Однако местное население долго не принимало вино из-за его высокой кислотности и терпкости, которые не сочетались с традиционной японской кухней. Лишь в 1960-х годах, после Олимпийских игр в Токио, западные кулинарные традиции начали приобретать популярность, а вино стало признаком высокого статуса среди городских жителей.

На сегодняшний день Япония производит около 380 тысяч гектолитров вина в год и импортирует еще около 2,5 миллионов гектолитров. По сравнению с Францией, где потребление вина на душу населения составляет 51,2 литра в год, в Японии эта цифра достигает всего 3,2 литра. В стране насчитывается около 300 виноделен, большинство из которых маленькие или средние по размеру. Однако ключевые игроки на рынке — это крупные корпорации, такие как Kirin, Suntory, Sapporo и Kikkoman.

До введения нового закона о вине в 2018 году многие японские винодельни использовали виноматериалы, завезенные из-за границы, в основном из Чили, и смешивали их с небольшим количеством местного винограда. После принятия закона «японским» может называться только вино, полностью произведенное из винограда, выращенного в Японии.

Как производят вино

Производство вина в Японии требует адаптации к уникальным климатическим условиям страны. Япония имеет большую протяженность с севера на юг, что создает значительные климатические различия между регионами. Хоккайдо, самый северный остров, известен своими суровыми зимами, тогда как Кюсю на юге характеризуется тропическим климатом. Основная проблема, с которой сталкиваются японские виноделы, — это повышенная влажность, которая способствует распространению грибковых заболеваний на виноградниках.

Чтобы защитить урожай, многие виноградники используют специальные «шапочки», которые надевают на каждую гроздь винограда, чтобы уберечь ее от дождя. Этот процесс выполняется вручную, что значительно увеличивает стоимость производства. Из-за этого японское вино считается одним из самых дорогих в мире. Тем не менее, несмотря на климатические вызовы, японские виноделы активно используют как местные, так и гибридные сорта винограда, такие как американские ниагара, конкорд, делавэр и кэмпбелл эрли. Наиболее популярным сортом в Японии остается кошу, который стал символом японского виноделия.

Виноградники Японии

Японские виноградники разбросаны по всей стране, но основные районы сосредоточены в префектурах Яманаси, Нагано, Хоккайдо и Ямагата. Префектура Яманаси, расположенная к западу от Токио, является крупнейшим винодельческим регионом Японии. Здесь климат достаточно сухой, а вулканические почвы обладают высокой кислотностью и хорошим дренажем, что идеально подходит для выращивания винограда. Префектура Нагано, расположенная к западу от Яманаси, также известна своими винодельнями, как и Хоккайдо, который славится экспериментами с европейскими сортами винограда.

Château Mercian

Одной из старейших виноделен Японии является Château Mercian, основанная в 1877 году. Это винодельня, которая в значительной степени способствовала развитию японского виноделия. Château Mercian известна своими премиальными винами, производимыми из местного сорта кошу, а также из международных сортов, таких как шардоне и мерло. Винодельня активно внедряет передовые технологии и работает в тесном сотрудничестве с ведущими мировыми виноделами.

Lumière Winery

Lumière Winery — еще одна знаковая винодельня Японии, основанная в 1885 году. Она известна своим подходом к органическому виноделию и стремлением минимизировать вмешательство в естественные процессы. Lumière производит вина из кошу, а также из международных сортов, таких как пино нуар и каберне совиньон.

Katsunuma Winery

Katsunuma Winery — винодельня, расположенная в сердце региона Яманаси, которая специализируется на производстве высококачественных вин из кошу. Винодельня уделяет особое внимание соблюдению традиционных методов виноделия, сочетая их с современными технологиями, чтобы получить вина, которые отражают уникальность японского терруара.

Где можно купить японское вино

Сегодня японское вино можно приобрести не только на винодельнях, но и в специализированных магазинах, японских ресторанах и даже в некоторых международных торговых сетях. Вино из Японии особенно ценится в ресторанах высокой кухни, где его часто подают в сочетании с блюдами японской кухни. С развитием интернет-торговли многие магазины начали предлагать японское вино онлайн, что значительно облегчает доступ к этому уникальному продукту.

Популярные бренды

Sainte Neige Cabernet Sauvignon

Sainte Neige Cabernet Sauvignon — это насыщенное красное вино, произведенное в регионе Яманаси. Вино обладает глубокими нотами черных ягод и легким дубовым оттенком. Его аромат напоминает спелую вишню с нотками табака и шоколада, а мягкие танины делают его идеальным для сочетания с мясными блюдами.

Sainte Neige Sauvignon Blanc

Sainte Neige Sauvignon Blanc — легкое и освежающее белое вино с ароматом зеленых яблок, лайма и легкими цветочными нотками. Это вино прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов и салатами, подчеркивая тонкие вкусы японской кухни.

Sainte Neige Yamanashi Makioka Kurashina Maeshima Vineyard Koshu

Sainte Neige Yamanashi Makioka Kurashina Maeshima Vineyard Koshu — одно из самых известных вин, произведенных из сорта кошу. Оно обладает легкой минеральностью и цитрусовыми нотами, что делает его идеальным выбором для поклонников сухих белых вин.

Sainte Neige Yamanashi Makioka Kurashina Chardonnay

Sainte Neige Yamanashi Makioka Kurashina Chardonnay — элегантное белое вино с богатым букетом тропических фруктов и легким оттенком ванили. Это вино особенно хорошо сочетается с сырами и рыбными блюдами.

Hirooka Yoi Umeko

Hirooka Yoi Umeko — уникальное сливовое вино, произведенное с добавлением японской сливы умэ. Оно обладает ярким фруктовым вкусом и легкой кислинкой, что делает его отличным выбором для тех, кто предпочитает сладкие и фруктовые вина.

Японское вино — это уникальное сочетание традиций и инноваций, которое продолжает развиваться, привлекая внимание ценителей вина по всему миру.