Космические вина: биоорганика и биодинамика
Современный мир диктует свои правила. Так, сегодня на первом месте стоит внимание людей к своему здоровью. Это объясняет популярность вин с маркировкой «БИО». Такое обозначение обычно говорит о натуральности продукта, его естественности и пользе. Но, когда дело касается вина, далеко не все покупатели понимают, результат каких трудов сейчас перед их глазами. Для его создания, поверьте, было потрачено немало усилий. Требуется соблюдать ряд правил: нельзя использовать химию, пестициды, гербициды и так далее. Виноград обязательно выращивается только в естественных условиях. Например, вместо стандартных удобрений используются компост или гумус, для борьбы с плесенью - медь или просто сода, с сорняками борются самостоятельно, а с насекомыми и вовсе нет. При производстве вина разрешено использовать только натуральные дрожжи. Звучит воодушевляюще, но такие методы влекут и довольно высокие риски для виноделов. Ведь для выхаживания лозы и ее лечения остается очень мало разрешенных способов. Также принципы биоорганики строго регламентируют количество диоксида серы в вине. Европейские страны разрешают использовать его минимально, а Штаты и вовсе запрещают. Если винодельня выполняет все эти условия, то она может претендовать на соответствующий сертификат и маркировку своих вин.
Такая сертификация занимает около трех лет. Нужно пройти все проверки и соблюсти все регламенты. Зато такие методы позволяют, в том числе, заботиться об окружающей среде, а органические вина способны рассказать о терруаре и сорте. К тому же такие экземпляры являются выходом для людей с аллергией на диоксид серы.
В виноделии существует также еще один термин с приставкой «БИО» - биодинамика. Он вызывает вопросы у покупателей, а часто они и вовсе не осознают разницы. Но метод основан на совершенно другой философии и технологиях. Скорее всего, вы не раз слышали про лунный календарь, влияние луны на все живое, бессонницу в полнолуние и так далее. Люди с давних пор выявили эту взаимосвязь. И, если с умом использовать лунную энергию, то можно добиться успехов во многих направлениях.
В 1920-х годах философ Рудольф Штайнер первым высказался о важности действий в согласии с космосом, и тогда можно вырастить отличный урожай без использования различных химикатов. Австриец подробно описал данные принципы и назвал их биодинамикой. Основой философии стала мысль, что силы космоса способны творить чудеса. Метод биодинамического виноделия, конечно же, включает в себя принципы биоорганики, но уточняет и сужает их. Биодинамика говорит производству согласовывать каждый свой этап с лунным календарем, ведь фазы луны влияют на жизненный цикл виноградной лозы и на итог. Интересно, что метод также указывает на условия строительства самой винодельни – должны быть учтены углы падения солнечных лучей. Использование натуральных удобрений разрешено строго в определенный период. Каждый этап производства вина зависит от фазы луны. Виноделу остается только ждать и помогать природе выполнять свою роль. Винодельня, требованиям биодинамики, проходит сертификацию Demeter. Об этом обязательно будет свидетельствовать отметка на самом вине.
Можно очень скептически быть настроенным относительно биодинамических вин и концепции в целом, но, как показывает практика, слепая дегустация поможет развеять все сомнения. Стоит иметь ввиду, что опыт винодела здесь не менее важен. В биодинамике результат зависит от профессионализма, мастерства и подходу к делу не меньше, чем в любом другом направлении.