Космические вина: биоорганика и биодинамика

16.04.2022 09:59:00
192 просмотров

Современный мир диктует свои правила. Так, сегодня на первом месте стоит внимание людей к своему здоровью. Это объясняет популярность вин с маркировкой «БИО». Такое обозначение обычно говорит о натуральности продукта, его естественности и пользе. Но, когда дело касается вина, далеко не все покупатели понимают, результат каких трудов сейчас перед их глазами. Для его создания, поверьте, было потрачено немало усилий. Требуется соблюдать ряд правил: нельзя использовать химию, пестициды, гербициды и так далее. Виноград обязательно выращивается только в естественных условиях. Например, вместо стандартных удобрений используются компост или гумус, для борьбы с плесенью - медь или просто сода, с сорняками борются самостоятельно, а с насекомыми и вовсе нет. При производстве вина разрешено использовать только натуральные дрожжи. Звучит воодушевляюще, но такие методы влекут и довольно высокие риски для виноделов. Ведь для выхаживания лозы и ее лечения остается очень мало разрешенных способов. Также принципы биоорганики строго регламентируют количество диоксида серы в вине. Европейские страны разрешают использовать его минимально, а Штаты и вовсе запрещают. Если винодельня выполняет все эти условия, то она может претендовать на соответствующий сертификат и маркировку своих вин.

Биоорганическое вино должно быть приготовлено согласно строгим регламентам

Такая сертификация занимает около трех лет. Нужно пройти все проверки и соблюсти все регламенты. Зато такие методы позволяют, в том числе, заботиться об окружающей среде, а органические вина способны рассказать о терруаре и сорте. К тому же такие экземпляры являются выходом для людей с аллергией на диоксид серы.

В виноделии существует также еще один термин с приставкой «БИО» - биодинамика. Он вызывает вопросы у покупателей, а часто они и вовсе не осознают разницы. Но метод основан на совершенно другой философии и технологиях. Скорее всего, вы не раз слышали про лунный календарь, влияние луны на все живое, бессонницу в полнолуние и так далее. Люди с давних пор выявили эту взаимосвязь. И, если с умом использовать лунную энергию, то можно добиться успехов во многих направлениях.

Для создания биодинамического вина надо отслеживать фазы луны

В 1920-х годах философ Рудольф Штайнер первым высказался о важности действий в согласии с космосом, и тогда можно вырастить отличный урожай без использования различных химикатов. Австриец подробно описал данные принципы и назвал их биодинамикой. Основой философии стала мысль, что силы космоса способны творить чудеса. Метод биодинамического виноделия, конечно же, включает в себя принципы биоорганики, но уточняет и сужает их. Биодинамика говорит производству согласовывать каждый свой этап с лунным календарем, ведь фазы луны влияют на жизненный цикл виноградной лозы и на итог. Интересно, что метод также указывает на условия строительства самой винодельни – должны быть учтены углы падения солнечных лучей. Использование натуральных удобрений разрешено строго в определенный период. Каждый этап производства вина зависит от фазы луны. Виноделу остается только ждать и помогать природе выполнять свою роль. Винодельня, требованиям биодинамики, проходит сертификацию Demeter. Об этом обязательно будет свидетельствовать отметка на самом вине.

Биодинамическое вино имеет специальную отметку на контрэтикетке

Можно очень скептически быть настроенным относительно биодинамических вин и концепции в целом, но, как показывает практика, слепая дегустация поможет развеять все сомнения. Стоит иметь ввиду, что опыт винодела здесь не менее важен. В биодинамике результат зависит от профессионализма, мастерства и подходу к делу не меньше, чем в любом другом направлении.

Все статьи
Только самое популярное
Новинки
Все товары