Лучшее воплощение Кортезе

Старинное поместье 14 века в деревушке Санта Виттория, принадлежавшее некогда знатной семье Висконти, привлекает к себе внимание не только архитектурой, но и красивейшими виноградниками, внесенными в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Они расположены на крутом холме, состоящем из песка и извести. Такой терруар позволяет получать ароматные белые вина. Ведь здесь, в непосредственной близости от лигурийского побережья, прекрасные почвы морского происхождения из песка и извести с высоким содержанием мергеля и освежающие средиземноморские ветра, которые обеспечивают кислотностью ягоды Кортезе даже в таком теплом климате. Эти вина так и называют «традиционные вина, выражающие элегантность одного из старейших замков Пьемонта». Дующие с моря ветры позволяют создавать мягкие элегантные ароматные вина, всегда свежие, с приятными, почти солеными минеральными нотками, сохраняющие высочайшее качество в течение нескольких сезонов. Это прекрасный летний аперитив, хотя гастрономические сочетания этих вин не знают сезонных ограничений. Вино Santa Vittoria Gavi del commune di Gavi сделано по классической местной технологии, когда виноград подвергается мягкому прессованию перед немедленным отделением от кожицы. Ферментация проходит при низкой температуре в чанах из нержавеющей стали, а небольшое количество в барриках. Затем еще 2-3 месяца в стали. В итоге интенсивный аромат цветов с доминантой ландыша и лимона приправлен легкой ноткой ванили и яблочной горчинкой. Паоло Дечио, шеф-повар местного ресторана, которой находится прямо в замке, уроженец Милана, поработавший в Лондоне, Риме, Париже и Милане, предлагает в пару к Гави цукини на гриле, фаршированные бурратой. Это блюдо легко приготовить и у нас, тем более, сейчас, в сезон кабачков, а буррату можно заменить на моцареллу. Осталось только запастить бутылочкой Santa Vittoria Gavi del commune di Gavi, и пьемонтский ужин готов!