Совиньон Блан: вина со всего света

Совиньон Блан — это белый сорт винограда, выращиваемый по всему миру. Этот универсальный сорт чаще всего используется для производства сухих белых вин, но также может быть использован для создания восхитительных десертных вин. Он широко представлен в Сотерн, одном из самых востребованных стилей вина на Земле. Несмотря на то, что Совиньон Блан является старым мировым сортом винограда, он нашел свое место на мировой сцене всего лишь в последние десятилетия, благодаря возрастанию популярности Совиньон Блан из Новой Зеландии.

Существует две основные интерпретации вина: от травянистых, высококислотных и слегка фруктовых вин до дубленых, спелых, тропических бомб. Совиньон Блан может быть разным для разных людей, выражая терруар в различных аппелляциях и соответствуя потребностям винодела.

История Совиньон Блан

Сорт Совиньон Блан — белый сорт винограда, скорее всего, происходит из Луарской долины или Бордо. Название происходит от французского слова sauvage, что означает "дикий", так как считается, что он произошел от диких виноградов. Ампелографы уверены, что в XVIII веке он скрестился с Каберне Фран и породил виноград Cabernet Sauvignon.

Хотя у него было много времени, чтобы проявить себя во Франции, только в 1970-х годах, когда его посадили в Новой Зеландии, он начал процветать на мировой арене. Это закрепило его статус звезды Нового Света и породило множество интерпретаций вина. Совиньон Блан из Марлборо и Фюме Блан из Калифорнии предлагают две стороны той же медали, которую винодел может стремиться достичь. Сегодня его выращивают по всему миру и производят в разнообразных стилях.

Каков вкус Совиньон Блан?

Вино Совиньон Блан также зависит от стиля винификации, как и от терруара. Основной выбор при выборе Совиньон Блан заключается в выборе между свежим стилем из Новой Зеландии или спелым стилем Фюме Блан.

Типичные ноты для свежего стиля включают запах свежескошенной травы, легкие тропические фрукты, такие как маракуйя, крыжовник, зеленое яблоко, болгарский перец и легкие цитрусовые (в частности, грейпфрут и лайм).

Фюме Блан или типичные вина из Совиньон Блан Бордо демонстрируют более спелые тропические фрукты, такие как манго, дыня, а иногда белый персик, часто в сочетании с дубом.

Совиньон Блан также используется вместе с Семильоном и Мюскаделью для создания знаменитого десертного вина Сотерн. В отличие от сухих вин из этого винограда, это вино представляет собой баланс медовых оттенков и спелой кислотности.

Характеристики Совиньон Блан

Совиньон Блан хорошо растет только в определенных местах. Он предпочитает холодные климатические зоны в теплых регионах. Обычно это означает, что он хорошо растет близко к океану, поскольку бризы с воды помогают регулировать суточные колебания (горячие и холодные температуры между днем и ночью). Для этого сорта почва менее важна. Тонкая кожица делает его идеальным кандидатом для сладкого вина, так как он очень подвержен ботритису цинереа (плесени благородной), который удаляет воду из винограда и оставляет его концентрированным и сладким.

Как подавать и хранить Совиньон Блан

Совиньон Блан предназначен для употребления в молодом и свежем виде. Есть всего несколько образцов, предназначенных для выдержки, так что наслаждайтесь им сейчас.

Подача вина Совиньон Блан может быть простой. Вино должно быть охлаждено, а затем открыто. Если вы хотите насладиться вином в разные стадии, мы рекомендуем поставить ваше вино в холодильник за час или два до подачи, наслаждаясь его прогреванием в бокале, но это все дело личного вкуса. Наслаждайтесь вином так, как вам нравится.

Как только ваше вино охлаждено, пришло время открыть бутылку. Вам понадобится традиционный штопор, но существуют хорошие образцы Совиньон Блан с крышкой-винтовкой.

Если вы хотите хранить Совиньон Блан, его следует помещать в прохладное место, не подверженное прямому солнечному свету, и предпочтительно в винный холодильник или подвал. 12-13 градусов — это средняя температура, при которой следует хранить вино, если вы хотите выдержать бутылки. Важна последовательность. Не храните Совиньон Блан в месте, подверженном прямому солнечному свету, теплу или избыточной влажности, и не забывайте наслаждаться им, пока он свеж.

Сочетание вина имеет некоторые общие правила, но мы считаем, что самое важное правило — это пить Совиньон Блан с тем едой, которая вам нравится. Совиньон Блан — отличный выбор для употребления самого по себе в качестве аперитива перед ужином, но если вы предпочитаете парное употребление, мы рекомендуем пить его с насыщенными или острыми блюдами. Высокая кислотность делает его отличным для балансировки откровенных, насыщенных блюд.

Регионы производства Совиньон Блан по всему миру

Совиньон Блан — поистине международный сорт винограда и выращивается по всему миру. Стили сильно различаются в зависимости от региона и производителя. Вот краткий обзор того, где он выращивается, и общих вкусовых нот, связанных с каждым регионом.

Франция

Сорт Совиньон Блан выращивается во Франции уже давно. В Бордо можно найти фантастические смеси Семильона и Совиньон Блан из Пессак-Леоньяна, а также из Грава. Он также является частью смеси, используемой для производства десертных вин в Сотерне и Антр-дё-Мер. В долине Луары лучшие образцы также носят другие названия (такие как Сансерр и Пуий-Фюме).

Хороший Совиньон Блан также можно найти во всем южном регионе Франции, но эти вина гораздо сильнее подвержены влиянию виноделов Нового Света, чем другие французские виноделы. Хороший краткий ответ на различные стили французского Совиньон Блан состоит в том, что виноделы из долины Луары более обеспокоены терруаром своих вин, а виноделы из Бордо и Лангедока контролируют конечные вкусы, которые они хотят видеть.

Италия

Совиньон Блан выращивается в Италии уже довольно долго, но только недавно вина начали сиять. Иногда в Италии и Австрии можно найти образцы Совиньон Блан под именем "Мускат-Сильванер".

Соединенные Штаты

Виноград выращивается по всей Калифорнии и делается в разных стилях. Он часто называется Фюме Блан, у которого нет по-настоящему определенного стиля, но обычно это относится к Совиньон Блан, богатому вкусу тропических фруктов и с оттенками дуба. Некоторые образцы Совиньон Блан можно найти в Вашингтоне, Орегоне и Нью-Йорке, но лучшие из них находятся в Калифорнии.

Австралия

Теплый климат Австралии не подходит для этого капризного сорта винограда, поэтому виноделы взяли на вооружение методы французских виноделов, и лучшие образцы смешивают с Семильоном.

Южная Америка

В Южной Америке Чили производит удивительные образцы Совиньон Блан, демонстрируя разнообразие стилей, хотя хорошие образцы можно найти в Аргентине и Бразилии.

Новая Зеландия

Новая Зеландия — родина духовного Совиньон Блан. Прохладный климат Южного острова и, в частности, Марльборо, производят исключительные вина, полные нот гуавы, зеленого перца, спаржи и маракуйи.

Южная Африка

Как и Новая Зеландия, Южная Африка производит очень интересные вина Совиньон Блан в схожем стиле.