Вино с вулканических почв: миф или реальная разница?

Тема вулканических вин в последние годы обрастает легендами. Одни говорят, что это маркетинговый миф, другие клянутся, что чувствуют в бокале дым и пепел. Где правда? Давайте разбираться, действительно ли вулканическая почва меняет вкус вина или это просто красивая история для покупателей.

Что такое вулканическое вино

Вулканическими называют вина из винограда, выращенного на почвах вулканического происхождения. Это могут быть склоны действующих вулканов, как Этна в Сицилии, потухших, как Везувий, или территорий, где извержения случались тысячи и миллионы лет назад — например, в итальянском Пьемонте.

Доля таких вин в мировом производстве ничтожно мала — вулканические почвы занимают всего около одного процента поверхности суши. Это автоматически делает их редкими и желанными для ценителей, ищущих уникальные терруарные вина.

Маркетинг или реальность: что говорят эксперты

Так существует ли на самом деле разница? Да, и довольно существенная. Но есть важный нюанс: искать её стоит в самом вине, а не на этикетке с изображением дымящегося кратера.

Профессионалы отрасли предостерегают: громкая надпись «вулканическое» иногда оказывается не более чем рекламным трюком. На Канарских островах, например, некоторые производители применяют особую технологию виноделия, в результате которой появляются оттенки, схожие с запахом вулканических испарений. Это дает отличный повод заявить, что напиток пропитан духом вулкана.

Как поясняют эксперты, этот сернистый оттенок рождается именно благодаря особенностям производства, а не составу почвы. Подтверждение тому — вина «традиционной школы» с тех же склонов: в них нет подобных тонов, хотя лозы растут буквально по соседству.

Влияние вулканических почв на характер вина

Особенности выращивания винограда

Вулканические грунты становятся для виноградной лозы настоящим испытанием. Такие почвы обычно песчаные или каменистые, почти не содержат глины, превосходно пропускают влагу, но при этом крайне скудно удерживают её. Для растения это постоянный стресс, который, однако, оборачивается неожиданными преимуществами для будущего вина:

• Низкая урожайность, высокая концентрация. Из-за дефицита влаги лоза формирует меньше почек и ягод, но каждая ягода получает больше питательных веществ. В результате вкус и аромат становятся ярче и насыщеннее.
• Отсутствие филлоксеры. На многих вулканических почвах этот вредитель не выживает, поэтому здесь сохранились старые, часто непривитые лозы солидного возраста. Старые лозы дают еще более концентрированные и сложные вина.
• Автохтонные сорта. В суровых условиях вулканов выживают в основном местные, веками адаптированные сорта. Именно они создают уникальный, неповторимый характер вин.
• Тепловой эффект. Темная вулканическая почва накапливает тепло днем и отдает его лозе ночью, ускоряя созревание и влияя на структуру и аромат вин.

Вкусовые особенности вулканических вин

Вина с вулканических почв обладают рядом отличительных характеристик, которые сходу отмечают эксперты и опытные дегустаторы:

• Высокая кислотность. Это, пожалуй, главная черта. Хороший дренаж не дает лозе перегружаться водой, кислотность в ягодах сохраняется, а затем передается вину. Причем кислотность здесь особенная — приятная, подчеркивающая остальные грани вкуса.
• Минеральность и солоноватость. Многие дегустаторы отмечают в послевкусии ощущение солоноватости, йодистости или кремнистых нот. И хотя наука не подтверждает прямой связи между вкусом и минералами в почве, большинство дегустаторов этот привкус ощущают. Интересный пример — эксперименты на грязевых вулканах Тамани: вино с просоленной глиняной почвы дало в послевкусии явную солоноватость, нехарактерную для региона.
• Дымные и пряные нюансы. Особые минеральные соединения вулканического происхождения способны подарить вину едва уловимый дымный акцент, который наиболее ярко раскрывается в красных сортах.
• Деликатная танинная структура. В отличие от многих вин с других типов почв, красные образцы с вулканических склонов отличаются более изящными, бархатистыми танинами — никакой излишней жесткости или терпкости.
• Устойчивое послевкусие. Благодаря насыщенной минеральной основе такие вина обретают глубину и многослойность, оставляя долгое, выразительное завершение.

Важно понимать, что не все эти черты встречаются одновременно и в каждом вине. Стиль зависит от конкретного вулкана, состава почвы, сорта и винодела.

Главные регионы вулканических вин

Италия — бесспорный лидер

• Этна. Самый знаменитый вулканический регион. Виноградники на высоте до 1200 метров на базальте, пепле и пемзе. Красные из Нерелло Маскалезе сравнивают с элегантным Пино Нуар: тонкие, дымно-минеральные, с нотами клюквы и пепла. Белые из Карриканте напоминают Шабли — высокая кислотность, минеральность, цитрусы.
• Кампания. Родина Везувия и Флегрейских полей. Здесь на туфовых почвах рождаются великие вина: белые Фиано ди Авеллино и Греко ди Туфо, а также красное Таурази из Альянико — мощное, структурированное, с табачно-минеральными нотами.
• Венето. Вулканическая активность здесь прекратилась миллионы лет назад, но базальтовые почвы Соаве дают тонкие, чистые, вибрирующие белые вина с цветочными тонами.

Греция: остров Санторини

Уникальный терруар с мощным слоем вулканического пепла после извержения тысячелетия назад. Лозы Асиртико — одни из старейших в мире, их формируют в низкие корзины для защиты от ветров. Вина обладают ярчайшей кислотностью, нотами цитрусов, меда и морской соли.

Испания: Канарские острова

Вулкан Тейде на Тенерифе и вулканический песок на Лансароте — суровые условия рождают вина большой сложности и элегантности из местных сортов, часто на дофиллоксерных лозах.

Другие регионы

• Португалия: Азорские острова — базальтовые почвы, стены из лавы, высокая кислотность, минеральность.
• Германия: Кайзерштуль — бывший вулкан, знаменит тонкими, дымными Пино Нуар.
• Венгрия: Токай и холмы Сомло — вулканические породы придают знаменитым сладким и сухим винам особый минеральный характер.
• США: Орегон, Вашингтон, отдельные участки в долине Напа.
• Россия: Таманский полуостров с его грязевыми вулканами. Специалисты утверждают, что вулканическая глина придает местным винам специфический минеральный оттенок. Эксперименты на грязевых почвах дали вина с более интенсивной танинной структурой и солоноватостью в послевкусии.

С чем сочетать вулканические вина

Благодаря высокой кислотности и минеральности, эти вина исключительно гастрономичны:

• Белые вулканические вина — идеальная пара к морепродуктам, устрицам, рыбе на гриле, средиземноморским закускам и свежим салатам.
• Красные — отлично дополнят блюда из красного мяса, дичи, грибов, выдержанных сыров и даже трюфелей.

Итог: миф или реальность?

Реальность. Вина с вулканических почв действительно обладают уникальным характером, который отличает их от всех остальных. Это не маркетинговый фантом, а результат сложного взаимодействия редких почв, сурового микроклимата, старых лоз и автохтонных сортов.

Да, иногда красивая история о вулкане используется для продажи посредственного вина. Но настоящие звезды — с Этны, Санторини, Кампании, Канар — раз за разом доказывают: минеральность, солоноватость, дымок и высокая кислотность — не выдумка сомелье, а вполне осязаемые вещи. Стоит лишь попробовать.

Если вы еще не знакомы с вулканическими винами — самое время открыть для себя бутылку с острова Санторини, склонов Этны или Азорских островов и ощутить вкус настоящей огненной земли.