Водка на основе картофеля - какова на вкус и стоит ли покупать

Сегодня поговорим о необычном виде алкоголя — картофельной водке. Это один из тех напитков, который вызывает интерес как у любителей крепких спиртных напитков, так и у тех, кто ищет что-то нестандартное. Но что же такое картофельная водка и стоит ли ее пить? Давайте разбираться!

Как появилась водка на основе картофеля

История картофельной водки начинается с того времени, когда человечество активно искало новые способы производства спиртных напитков. Хотя водка ассоциируется в первую очередь с зерном, в частности с пшеницей или ржаным зерном, использование картофеля стало практиковаться гораздо позже.

Появление картофельной водки связано с экономическими и сельскохозяйственными условиями некоторых регионов Европы, особенно в северных странах, таких как Польша и Германия. В XVIII веке картофель стал доступен в больших количествах, что сделало его привлекательным сырьем для производства спирта. В бедных сельских районах картофель стал настоящим спасением для крестьян, которые не могли себе позволить выращивать пшеницу или рожь в необходимых объемах для перегонки.

Сам процесс создания картофельной водки был впервые изучен в Германии, а затем технология быстро распространилась в соседние страны. В отличие от зерновой водки, картофельная имела более низкую себестоимость, что делало ее популярной среди крестьян и в небольших общинах. С тех пор она завоевала популярность во многих странах и до сих пор является важной частью культурных традиций, например, в Польше.

Основные шаги приготовления

Что нужно

Процесс изготовления картофельной водки немного сложнее, чем может показаться на первый взгляд, но вполне выполним в домашних условиях. Для начала вам понадобится перегонный куб, чтобы превратить смесь картофельного сырья в спирт. Традиционно водку перегоняют в кубе несколько раз, чтобы добиться высокого уровня чистоты продукта.

Если вы предпочитаете более традиционный подход, лучше использовать классический перегонный куб. Однако, для тех, кто хочет сократить количество перегонок, можно применить современный рефлюксный аппарат, который ускоряет процесс и позволяет добиться необходимой крепости за одну-две перегонки.

Инструменты:

• Разделочная доска
• Острый нож
• Большая кастрюля
• Два ферментера объемом 25 литров или одна большая бочка объемом 40 литров с воздушным шлюзом
• Длинная пластиковая ложка
• Кувшин
• Термометр
• Блендер или ручной измельчитель картофеля
• Несколько банок или кувшинов
• Пара старых одеял для утепления
• Спиртовой ареометр

Ингредиенты:

• 9 кг картофеля
• 1 кг ячменного солода
• Дрожжи (можно использовать пивные, пекарские или винные EC-1118)
• Амилаза (по желанию)
• 2 кг сахара (по желанию)

Подготовка картофеля

Первым шагом будет подготовка картофеля. Картофель необходимо тщательно вымыть, очистить и нарезать на небольшие куски. Затем его нужно сварить до полной готовности, чтобы сделать максимально мягким. После этого картофель следует пюрировать с помощью блендера или ручного измельчителя, чтобы получить однородную массу.

Сахар

В ферментер налейте смесь горячей и холодной воды, стараясь достичь температуры около 70 градусов по Цельсию. Важно, чтобы температура жидкости опустилась до 66 градусов перед добавлением солода — это оптимальная температура для работы ферментов, которые будут превращать крахмал в сахар.

На этом этапе у вас есть выбор: использовать только картофель, как делают пуристы, или добавить сахар для увеличения выхода спирта. Добавление до 2 кг сахара позволит значительно повысить количество спирта на выходе, но это опциональный шаг.

Дрожжевая закваска

Когда температура в ферментере снизится до 18-25 градусов по Цельсию, можно добавлять дрожжи. Рекомендуется приготовить дрожжевую закваску отдельно, смешав часть жидкости с ферментера с дрожжами в стерилизованном кувшине. Дайте дрожжам "проснуться", после чего добавьте их в основной ферментер и тщательно перемешайте.

Брожение и расстойка

Ферментер необходимо укутать старым одеялом, чтобы сохранить тепло, и оставить на несколько дней для брожения. Обычно процесс занимает от 5 до 10 дней, в зависимости от температуры и типа дрожжей. За это время дрожжи будут превращать сахар в спирт, и через несколько дней можно будет переходить к следующему этапу.

Тройная дистилляция

После завершения брожения нужно приступить к дистилляции. Для картофельной водки рекомендуется проводить тройную дистилляцию, чтобы добиться наивысшей степени чистоты. При первой дистилляции вы получите продукт с низким содержанием спирта. Повторные перегонки помогут избавиться от лишних примесей и увеличить крепость напитка.

При каждой дистилляции нужно внимательно следить за температурой, чтобы не пропустить момент, когда начинает выделяться этанол. Третья дистилляция считается финальной, после которой можно получить высококачественный спирт для картофельной водки.

Какая на вкус?

Картофельная водка имеет довольно специфический вкус, который значительно отличается от зерновых вариантов. Она обладает мягким, слегка сладковатым оттенком, но при этом может ощущаться тяжеловесной на вкус, особенно если не была правильно отфильтрована. В зависимости от метода приготовления, картофельная водка может иметь легкий аромат землистых ноток или даже травяных оттенков.

Отличия картофельной водки от пшеничной — как итог

Картофельная водка имеет несколько важных отличий от пшеничной:

• Стоимость производства: Производство картофельной водки обычно дешевле, поскольку картофель легче и дешевле выращивать в некоторых регионах по сравнению с пшеницей.
• Влияние на организм: Считается, что картофельная водка наносит больший вред организму из-за более тяжелого состава примесей и масла, оставшихся в напитке после перегонки.
• Вкус и аромат: Вкус картофельной водки часто описывают как менее приятный, с резким запахом, особенно если продукт не прошел тщательную очистку.
• Интенсивность опьянения: Картофельная водка быстрее вызывает опьянение, что может привести к более агрессивному поведению у некоторых потребителей.

Таким образом, картофельная водка является интересной альтернативой традиционной пшеничной, но она имеет свои особенности, которые могут сделать ее менее предпочтительной для повседневного потребления.